罐頭牛肉是我們喜歡的食品之一，因為它不僅保質(zhì)期長，而且攜帶方便。尤其在我們不想做飯的午餐或晚餐時，只需將罐頭中的肉倒出來，用明火加熱煮熟即可食用，非常簡便。然而，有時候我們可能會發(fā)現(xiàn)打開的罐頭看起來變質(zhì)了，不能吃了。這是因為罐頭內(nèi)的肉沒有經(jīng)過高溫高壓殺菌處理，導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗。如果吃了這些變質(zhì)的罐頭，會導(dǎo)致中毒。因此，在出廠之前，牛肉罐頭食品需要經(jīng)過蒸汽發(fā)生器和反應(yīng)釜或滅菌鍋進行高溫殺菌處理，以防止變質(zhì)。

牛肉是一種低酸性的罐頭食品，其pH值大于4.6。由于肉毒梭狀芽孢桿菌對高溫有較高的耐受性，所以在常溫下很難將其徹底殺滅。為了有效消滅這些細菌，需要采用高壓高溫的滅菌工藝。常用的方法是使用滅菌鍋和蒸汽發(fā)生器配套使用，通過高溫高壓的蒸汽對罐頭進行殺菌消毒。一般情況下，滅菌溫度需要達到121攝氏度，殺菌時間大約為30分鐘。

罐頭經(jīng)過高溫處理后仍保持一定的溫度，這種溫度會對食品產(chǎn)生熱作用。如果不立即進行冷卻，食品的顏色、味道、質(zhì)地和形狀等方面可能會發(fā)生變化，導(dǎo)致食品的品質(zhì)下降。同時，長時間處于高溫環(huán)境中，還會加速罐內(nèi)壁的腐蝕。因此，需要將罐頭冷卻到38-43℃左右。

為了確保食品安全，我們需要通過蒸汽發(fā)生器和殺菌鍋對牛肉罐頭進行消毒處理，這樣才能有效殺滅耐熱桿菌，讓我們能夠放心食用，不必擔(dān)心安全問題。

河南某食品公司采購了一臺0.3t燃油蒸汽發(fā)生器，用于配套一臺容量為1.37立方的滅菌鍋進行使用。使用時，只需將蒸汽直接導(dǎo)入滅菌鍋內(nèi)，使其工作壓力保持在3公斤左右即可。該設(shè)備的使用狀態(tài)良好，操作簡單方便，客戶對其非常滿意。