熟食滅菌用過熱高溫蒸汽發(fā)生器
以往許多年里，熟食滅菌及保鮮都選用巴氏滅菌法，但跟著科技的飛速發(fā)展，過熱高溫蒸汽滅菌慢慢代替?zhèn)鹘y(tǒng)的巴氏滅菌，變成保鮮效果很好，冷凍品質(zhì)較好的熟食滅菌方法，過熱蒸汽能確保熟食品質(zhì)，對延長保存期具有重要意義。下面紐克曼小編和大家一同去學(xué)習(xí)：
延長保存期
過熱高溫蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽能到達(dá)300°C以上，可以殺掉大多數(shù)細(xì)菌，用過熱蒸汽滅菌的熟食菌落指數(shù)大大低于巴氏滅菌。過熱蒸汽溫度高、滲透力強(qiáng)，蒸汽分子可以滲透熟食內(nèi)部滅菌，促使殺菌更充分，冷凍后還能延長保存期。
色澤更出眾
過熱蒸汽滅菌不僅可以延長保存期外，還能食品色澤更出眾。平日大家吃剩的菜放到冰箱冷藏，再拿出來的時(shí)候顏色會(huì)顯得暗沉、無光澤，而經(jīng)過熱高溫蒸汽滅菌過后依然色澤紅亮，口感香鮮。
安全系數(shù)高
輻射滅菌也是普遍的滅菌方法其一，它是利用損壞和更改分子的結(jié)構(gòu)，以此抑制或殺掉微生物，是一種含有破壞性的滅菌方法，并且容易滯留輻射殘留物。
蒸汽滅菌安全系數(shù)相當(dāng)高，蒸汽由水蒸發(fā)而成。蒸汽滅菌不會(huì)更改食物的分子結(jié)構(gòu)，也不會(huì)產(chǎn)生污染和殘留物，是相當(dāng)安全健康的滅菌方法。
